Damokles

Nul drie twee nul twee vijf zeven vier nul nul.

En toen vijfentwintig was toen wisten we nog niet dat we een zouden beginnen en dat is nu de slagerij nature voor handel zij zijn twee dingen die om de vooraan vechten van wat het belangrijkste is en een voor handel is zo ontzettend europees dat.

In amerika heel moeilijk want het enige wat ik heb ik heb wat ik heb wat wat daartoe vier kunnen krijgen in amerika heel toevallig ook naar amerika toen.

Ik heb toen heb ik en dan heb ik een paar vrienden uitgenodigd om dat te wat spaghetti gemaakt daartoe toeval en het enige commentaar.

Ik zijn snelheid snelheid zegt die amerikaan die heeft die heeft z'n neus drie you know it smells like sex.

Tussen de grijstinten van de werkelijkheid in het verdwijnend contrast van de late schemering zoekt de waarheid na haar zelfportret gevangenen in beeld en geluid de.

Was.

Een nieuwslicht op mensen en gebeurtenissen.

Mmm het zwarte goud.

Mmm.

Mmm.

Die wind die toren in de uit demarcatie per jolanda wat gaan we allemaal beleven.

Twee jaar wat gaan we allemaal beleven zijn eerste eerste even in een vliegtuig zitten truffels krijgen we daar nog niet dat er zeker en ja de rest er allemaal jonge mensen zijn d'r mee.

Drieëndertig hè drieëndertig in totaal zijn drieëndertig mensen waarvan een een groot gedeelte allemaal jongens zo chips van een bekende restaurants uit nederland vandaan uit belgië vandaan.

Dat journalisten ik ben erg benieuwd vrijwel meteen heel erg om en hoe ziet de er grof gezien uit veel lekker eten veel lekker drinken veel truffels.

En we hopen natuurlijk op mooi weer dat en maandagmorgen vroeg de bergen in kunnen met hun dat is toch door één van de eigenlijk van de leukste onderdelen die door zijn maar veel eten bij hoeveel we we beginnen in vliegtuigen zou stellen we onze het.

Gouman cateraars staat buiten dus je weet het niet maar de echte truffel terug grote truffel gevoel dat is natuurlijk in italië wollig is in dat gebied hebben ze nog een ander heel erg groot lokaal product dat is varkensvlees en het lollige dat ie zelf datzelfde huwelijk tussen vlees en truffel ook bij mij plaatsgrijpt want ik heb er eigenlijk een slagerij en ben daarnaast truffel handelaar.

Maar op een gegeven moment ook niet het is nou de zevende keer en ik sta te popelen neemt bedoel van die smaak bij gek integendeel dat we de leeuwen mooier en rijpere dus dertig vrouwen die steeds mooier en rijper worden echt waar is dat ze het heeft toch iets seksueels straks let maar op een rijtje op het ergste voor m'n moeder mag ik zou moeten heten.

Dat kaartje.

Even de reis.

De angst voor het programma is dat we vanavond aankomen en dan gaan we meteen naar een heel klein dorpje dat vlakbij marcia ligt en dat is dus het centrum van de zwarte wintertruffel in italie je hebt een paar.

Dat soort centra in europa wordt italië is het de zwarte wintertruffel mattheus nooit daar vlakbij ligt een klein dorpje gino en daar is de firma.

En dat zijn onze gastheren dus eigenlijk.

En dat leidt tot grote importeur en dat dat de dat is de grote exporteurs aan weerszijden van een exporteur van de terug op de grootste truffel handelaar mondiaal die hij verkoopt zo'n zeg maar zeventig tachtig procent van wat er op in de wereld wordt verkocht dat gaat dat door zijn handen heen niet letterlijk uit de en.

Nee hij komt ook in de vaucluse eigenlijk opdook in frankrijk komt overal is daar ja in de grote van van der.

Zou je kunnen zeggen het daar komen dus in dat dorpje op zijn territorium dan komen we vanavond twee uur nadat we geland zijn met de bus aan dat skates gino dat is een totaal gerenoveerd prachtig dorpje zien als het licht is en daar heb je een restaurantje dat heet wel pompte.

Het is ook bij de brug uiteraard en daar wordt de eerste maaltijd met truffel geserveerd en niet denkt dat je meteen meemaakt.

De italiaanse bestaat niet meer de truffel bestaat waarschijnlijk ook niet.

En dat is dan meteen een goeie start van het geheel weet ook zeker dat mensen daar zeer opgetogen over zullen zijn we slapen dan vervolgens in marcia zelf dat is daar een kilometer of zestig zeventig vandaan in en spijker in het hotel waar alles digitaal is wat een aardige contrastwerking zal hebben.

Morgenochtend dan moeten we de luis fijn met je vroeger uit een bed vandaag schopper banden gaan jacht en dat betekent dat we om een uur of negen halftien.

In de bergen zullen zijn als hij de truffel jagers met honden en dan is het hoeveel jaren geblazen.

En is dat ook echt origineel morgen mooi weer is het meest naar vijftienhonderd meter want dat is het mooiste die daar om om te zoeken maar ook voor om je je een beetje te realiseren dat landschap in mekaar zitten daar.

Het is wel heel leuk hoor als het mooi weer is het vergeet je je leven niet meer echt.

Wat je zal meemaken dat is dat de dus de waarheid over de natuur de terugval heeft de allure van driesterrenrestaurants het duurste van het duurst.

Ja maar in wezen is de handen in de grond wroeten en zoeken en koorts onder te vinden en dat kan je alleen maar meemaken als je daar ben bent als je dat voelt en dat er echter zo ziek van zijn dat zal je dat een.

Waar ook gek gek zijn die zijn erop afgericht en de band tussen de mannen en de natuur is evident zie onmiddellijk naar wat je ook ziet dat die die die mensen een enorme band met die hondjes het jongetje zijn dus zegt.

Stapelgek op de van en die en zodra ze een van gevonden hebben dat het gat in de lucht als ik kei als beloning al meestal te klein stukje terreurgolf die diep die truffels gaan dan in een soort tas waar ook stukjes mortadella stukjes kaas stukjes brood zitten niet ter wereld beloning en dat is.

Nou dat de de sportarts nee dat wil ik niet dat is gewoon.

Vroeg op en kaplaarzen aan en.

En in de prut in en in het.

Der centimetertje ieder boompje ieder bosje dat weten ze.

Waar waren de zeven huishoudens vond een truffel groeit bijna elk jaar op dezelfde plaats weer terug dus je als je daar heel veel verstand van die streek dan ga je sowieso bijzonder plaats.

Waar is ze verleden jaar ook maar het kan ook zomaar gebeuren dat na twaalf jaar die tenminste niet meer groeien en waarom dat is dat weet het niet want dat is een mysterie.

Maar ik kan er juist als we daar aankomen niet zeggen wanneer stopt daarom nemen die jongens ook mee omdat je dan ook een het idee krijgt wat het is als je met een truffel in.

Keuken staat te werken dan heeft dat er weer een hele andere waarden als als dat je niet weet waar het vandaan komt mensen hebben een zijn er ook enthousiast erover als ze zelf was ermee zijn geweest die dingen eruit te halen die zat nog zien de als eten hè je iets zegt dan is het altijd leuk om te weten waar het vandaan.

En dat geldt in feite geldt dat voor alle ook vlees als je weet waar dat vandaan of doet hoe het op is gegroeid en als dat goed gebeurt is en en netjes opgefokt is dan sta je er anders tegenover als dat je vijf industrie.

En.

Hallo.

Dat is zesentachtig jaar is deze mevrouw die woont hier nog als enige in dit dorpje overleeft iedereen en alles.

De zoals bij zesentachtig jaar hoe is het mogelijk dat waar ze is dan eenendertig jaar dat ze hier leeft.

En dan winter en zomer door het is als in de personen forza italia hier het.

En de navo de.

Wat is.

Ja zo doet natuurlijk helemaal niets meer en het maar dit dorp.

Bas helemaal afhankelijk van het leven uit de bergen dus alleen maar jacht alleen maar truffels alleen maar datgene wat er hier en daar wordt niets gecultiveerd dat is alleen maar de wildernis als het ware en daar is hij één van de laatste overblijfselen van maar zo sterk als een paard en er is maar het ziet er niet erg het is niet echt kon.

Hier heeft alles ter beschikking het is in het is een wonderlijk aangelegenheid is zo goed als doof en de ontgaat maar aan de andere kant niks in.

Ja maar het is een wonder op de slofjes en volgens mij zat precies dezelfde slof als ze vijf jaar geleden toen word je je voor het eerst waren en de gebreid vestje maar het is maar het is een een een een fantastische.

Plek als hier eens kijken wat een uitzicht heb je je kijkt kilometers en kilometers ver weg het begint al een beetje in de staan je voelt per minuut de temperatuur gaat omhoog gaan.

Nog eventjes en we kunnen onze jassen uittrekken zijn helemaal volmaakt gelukkig en hoe hoog zitten we nu vijftienhonderd meter maar zoals gisteren afhangt van bani hoorde gisteravond.

Is de is de hier zijn de kwestie jarenlang met tweehonderd en sillah dat is dus de getrainde hond die we ook al een paar keer gefilmd hebben en kuste giovanni ik jou jennen diana en dat is het hondje maar die het dus van china moet leren.

En personeel kapoor decaan sinds de allerbeste hond die echt.

En zijn altijd back door in september.

Oh dit is dus het is niet echt een bastaard is een kruising tussen een en een spaanse onder een andere wat ik niet goed te kunnen begrijpen maar over het algemeen is het zo dat honderd echte rashonden die zijn zo doorgefokt op een mooie staart of mooie kleuren deed of of weet en niet op hun potentie om goed te kunnen ruiken.

Dat behalve herders de meestal toch op kruisingen of bastards je zei zijn die door die de truffels op opsporen.

Je zal het zo direct wel zien dat is werkelijk echt een een een ongelooflijk proces kan dat tempo en canon e keer cosy wat vroeg je leerproces van z'n hondje dat niet doen want je gaat nog mee maar ja.

Tien sempre k k nee mij kan ie.

Het zijn altijd zijn altijd teefjes nooit zijn de feminisering een mannetjes die zijn veel te afleiding lopen naar links en rechts en de op zoek naar een andere vrouwtjes allemaal zeggen en teefjes die hebben veel meer aandacht voor waar ze voor dienen.

Com bekend voor hè wat wat wat kost zo'n hondje.

Dit zijn ik denk dat als hij deed hondje zou kunnen verkopen maar dat zal een eerste plaats moeilijk zijn want ze zijn natuurlijk erg aan hun baas gehecht maar worden voor goed afgericht.

Honden die nog niet helemaal aan uw eigen baas zijn gewend hoe de bedragen tot tien vijftienduizend gulden betaald.

Nou dan staat dat er wat moet ik met datgene waarvoor zijn eten en drinken.

Achterop de vrachtwagen.

Wijn met wijn want anders dan gaat het niet goed hoe laat is het nu.

Ik ben bang dat het voordat het normale.

Daar zitten wij niet meer tien of in kloosters.

We hadden het niet beter kunnen treffen.

Ja als je hier om je heen kijkt dan eigenlijk op de top van de wereld het is kilometers in de omtrek te soft focus uitzicht met een temperatuur die per minuut aangenamer wordt.

Dus het wordt kouder ja ja hoe hoger hoe kouder maar tot nu toe gaat het goed waanzinnig maar het is een prachtig landschap als je hier kijkt te veel dan is 't is om ontgonnen.

Ik kan hier ook geen kant op en het is ik kan hier niks neerzetten is alleen maar de authentieke natuur waaruit je kan putten om te eten en te drinken te krijgen.

Het is het sterkst hiervan de wilde zwijnen waar jacht op wordt gemaakt en die dan ook toevallig de voor hebben gezorgd en er voor zorgen dat teveel zich verspreidt hoezo nou in die terug want daar zit een stof die door ervaringen wordt geambieerd.

Want de seksuele lokstof van hun bier van een mannetjesvarken feromoon zit ook in de truffel en zeugen die traceren dat.

Die denken dus dat dergelijke ondergronds zit ie gaan wroeten velen die truffel op de sporen worden niet tijdens de digest die verteerd en via de zijn ergens anders weer uitgekakt en de teruggekaatste reproduceren.

Dat is de de 't kijk normaalgesproken is de is een paddestoel en een terug dus ook een paddestoel boven de grond z'n sporen vallen.

En zorgt ervoor dat de reproductie een feit is omdat die stomme onder de grond zit gebeurt dat dus niet en heeft die een andere manier nodig.

Maar ze zitten eigenlijk vast aan eikenboom albert.

Normaalgesproken tachtig nou nee zonder tachtig procent zijn van lijken en de rest in hazelaars en linden en beuken af en toe een hele vreemde bomen ze vinden ook weleens truffels op wijnstokken en hoe dat nou ineens kan het blijft een mysterie.

Er zit er zoveel dingen die normaalgesproken niet kunnen telkens weer om me heen dat zelfs de truffel kenners en jagers iedere keer weer worden verrast dat de natuur zo zo grillig is wat dat betreft.

Het is deze plek kan morgen goed zijn en overmorgen slecht was.

Maar we gaan echt geen.

Is.

Je je kan dus helemaal niet zeggen waar en wat en hoe groot.

Nee dat is volstrekt onvoorspelbaar en dat maakt het ook meteen zo ontzettend spannend iedere keer dat we doen het nou een jaar of sedert de zevende keer en het is geen twee keer hetzelfde dat u nu dus op een heel ander terrein zoeken is al sowieso uitzonderlijk maakt koken.

Meer drie naaldwouden daar boven en hier is het dus het de de hoogvlakte waar waar veel wordt gevolgd of tenminste waar nog wat wordt wordt gevonden.

En dan ja veel kleiner dan andere jaren en ik denk dat het beeld is van dit gebied en en als je nou zegt de franse is wel eens beter heb ik het dan goed nou beter en er wordt meer gevonden van een.

De van de rijpe truffels gevonden de de betere en de in de mindere truffel is alleen maar meer of minder rijdt.

Waar die vandaan komt het maakt niet uit maar de lekkerste truffel is de rijkste truffel en op dit moment worden er minder rijpe truffels gevonden in italië dan in frankrijk en er is twintig jaar nog niet voorgekomen.

Dus als er uitzonderlijk geweest kan je nu zeggen dat als er duizend kilo gevonden wordt dan is daar rijpe truffels dan iniesta achthonderd kilo van buiten italië.

En tweehonderd kilo in italië in alle andrea adopties zon aan je aanleiding.

Nee is onvoorspelbaar volstrekt om of het een heel onvoorspelbaar op albanië zei tegen mij gisteren ineens heb.

Timmer want dan nemen ze een soort ja een monstertjes gaven dan ergens waarvan ze zo goed als zeker weten dat er dan een terugslag komen in de toekomst halen die onrijpe truffel uit de grond van dan bekijken de aanzet en de groei en enzovoort en dat kunnen ze een zekere mate van verwachtingen aan ontlenen.

En dan zouden ze hebben gezegd italië wordt abandoned veel veel veel veel veel d'r is dus kennelijk in de tussentijd iets onvoorspelbaars gebeurd waardoor in italië weinig kleine rijpe truffels tevoorschijn komen.

En in frankrijk dwars tegen de versnelling in precies andersom heel veel geld.

Dat beïnvloedt uiteraard aan die hele markt de dat de markt het het zet de franse ertoe aan om hun chauvinisme waar me wel eens een keertje aan er is weer een en een nieuw leven in te blazen omdat ze nu met recht kunnen zeggen zie je wel frankrijk is dominant en beter enzovoort enzovoort maar beschouwt als een uitzondering.

Dat daar zit wat hè of quasi la zien.

Helemaal niet op.

De heeft er twee gevonden op dezelfde plek de geur is zo vind je ze zelfs terug op het bord niet hoor daar is zo sterk.

En dan word je gek van fantastisch is iedere keer is de kick dat maar ook voor de van die mannen die krijgen je je kan het zien aan die honderden manier hoeft te kwispelen het is gewoon uitgevoerd moet.

Weten dat het de soms dat zijn er nog meer en je een devotie met maar je weet nooit wat er nog eentje zit.

Daar heb je dan zit hem niet ziet hè nee nee kijk de rijkste ziet aan de aan de oppervlakte is ja hoe dieper hoe hoe minder rijdt niet altijd weer ik bedoel de natuur speelt wat dat betreft de regels parten de ene keer zit dieper dan de andere keer.

En dan gaat het dus in de wei tas in de wijk daar ziet in dit geval mortadella stukje bloot die natuurlijk ook helemaal door die hond dat als of beloning en gaande.

Het zit gewoon in de grond.

Het is een soort het stijgt uit de grond en je ziet ook dat ze het onmiddellijk dicht afdichten het gaatje dat ze gemaakt hebben om de truffel te vinden omdat zuurstof ook gevaarlijk is voor de eventuele vernietiging van het mycelium het ondergang ze gangenstelsel van de terug.

Voor iedere paddestoel hoeveel hoeveel kunnen jongetjes vinden ze zijn allemaal hondjes gevonden.

Nee maar ik bedoel op één dag of kunnen ze dat een uur of een paar uur.

Dat doen ze de hele dag door zonder hoorntjes kunnen nagenoeg niets vinden alleen die truffelzoekers niet zo een scherpe neus hebben dat zijn de tijd hebben om dus bij iedere boom net zolang in de rondte te gaan dat hun eigen neus raad wordt de truffel zit.

Die hebben geen hond nodig zie worden los sense orkanen zorgen koch weser invasie nee dat is een leuk verhaaltje maar dat is niet waar the.

Zo naar de koning.

Ik heb bij sommigen die doen het inderdaad met die vliegen om om om het zo te vinden.

Nou dat is dus een vlieg die verraadt waar waar maar een truffel zich bevindt en dat en dat is dus dan je bent er niet aan het verzoek om een vliegen zoeken en er is een beetje een sprinkhaan achter vliegen en als je die zoete echt volgen.

En op het moment dat die vliegen bepaalde uitvoert dan weet je dat die de boven zit en dan probeert ie op de grond die truffel te zoeken want dat is voor hem een vruchtbare bodem om eitjes te leggen wat een beetje high en dan hebben we een beetje haar probeert dan die die terug te vinden en vooral de truffels die vlak aan de oppervlakte zitten die heeft u het al gauw te pakken legt daar zijn eitjes als er dan vervolgens gaat regenen.

Dan dekt het weer een beetje af en dat gebeurt altijd wel een paar keer per jaar dat ik een klacht krijgen een terechte klacht natuurlijk van een restaurateur die zei wat denk je wat ik snij die van open allemaal je half opgevreten gadverdamme dacht dat juist de natuur dat is.

Iedereen dan zitten daar niet mee die gooi die terugval in de bak in hetzelfde water maaien en dood is vreten de rest op.

En een bekende is ook in een zakje doen met een met met een teen knoflook erbij en en het ja tuurlijk weggooien truffels weggooien als naar echte zonder god is een godswonder degene die dat doet moet meteen aan de de gevangenis in.

Maar zit nu en ze zijn nou het is voor de voor de voor de handelaar dit wordt dus zo naar albanie geleverd jongens.

We hebben een we hebben 'm gehad dan gaan de bus in en die is nu wijnproeven glazen casa zalen.

Oh.

Mmm.

Die.

Dinsdag de grootste gedeelte van de winkels barry voor de dordtse zien er hier wat zien we hier betekent twee dingen kan of truffel doen.

Of.

Een winkel gespecialiseerd in worsten van varkensvlees met deze deze zomer voor riccione propria de minder ja dat betekent dus dat ze een eigen productie hebben van varkensvlees.

En zijn altijd varkensvlees zo goed tot nu toe.

En eigenlijk is de hele borst maken rij komt uit de hoek voert als wij hier ook met met wild dus met tien idealen dat zijn wild zwijn swarth is.

Zelfs met met muilezel marges en tijdens het wildseizoen hebben ze dat zijn marges van herstel van andere bij ons zal met de die allemaal lokale hammen die worden gedroogd en vervolgens ingesmeerd met reuzel en staat.

De bruin gemaakt aan de buitenkant ziet en dan gaan ze dus niet aan.

In.

Een lollig is kijk daar staat de vitrine van dus niet dat er echt een winkel aan m'n hart want dit is het huwelijk voor zoals dat ook bij mij in de winkel is van vlees en terug.

Dit is jouw één van deze winkel waar ik ontzettend als ik niet oplet dan koop ik hier alles wat los en vast zit.

Nou raad eens wat aan ik wilde ezel achter gezellig de amsterdam aan de op jouw aankomen met zullen hier qua.

De een grote dat vind jij het lekkerste aan wat kan je zeggen.

Zo van wat proeven wij nu een.

Het kleine slaapkamertjes nou gaan we natuurlijk wat mee naar huis neemt wat die zijn met zijn deze dingetjes eigenlijk het lijken wel staartjes daar hebben ze geen verstand.

Dat zit er gewoon mee naar de.

Niet door ons meteen mee naar de politie.

De is goed voor je leven heeft gestaan.

Is er principe met wat.

Er waren.

Als je deze zou willen importeren dan loop je meteen fel tegen de eerste moeilijkheid op dat uw varkens niet geslacht zijn op een eeg goedgekeurd abattoir dus dan mogen ze ook gewoon helemaal niet italië uit ja.

Heb je daar last van.

Ja als die varkens niet op hun en geen abattoir worden geslacht dan wordt dat niet geëxporteerd kan het.

Of volledig aan alle hygiëne eisen voldoen maar niet voor de export verschrijving heel vaak hele leuke dingen en die kunnen we nooit meenemen wel mee kunnen we nooit nou even naar nederland op wat er niet in.

De regels zijn heel goed zonder.

Maar dat geldt voor heel veel lokale producten.

Ja.

Een beetje al dente zo een beetje die voor de vierde keer teruggaf.

We hebben de als je door de nederlandse moeten verkopen dus gewoon ordinair ordinairs wordt gewoon drie dagen om een zwarte.

Heeft de jonge generatie jonge generatie staat die gewoon.

Het weekend staat voor een halve kilo.

Ja gewoon heel serieus het is dus zo verschrikkelijk ordinair.

Eerst te doen mensen staan daar op een heel oud krukjes zitten ze daar ook een heel oud taal is dus terug als ja als je uit te zoeken.

De meest kleine kleine werkjes in met hele kleine mesjes m'n ouwe ouwe dametjes en wij staan hier gewoon heel ordinair als een stelletje promos staan we hier een beetje een vol zwarte handel.

Weet je wat zelfs een bordje kostte het bordje in nederland bij jullie jullie internetgebruikers.

Van aartsen een bordje wat wil je nou gewoon liggen en hoeveel je opschept maar ja want ik heb opgeschept kost honderdtachtig gulden want het is gewoon een beetje pasta zien komen en dan doen ze teruggelopen.

Het waren vier helpen maar ik bedoel het was niet echt een bord vol.

De zit gewoon iemand is gehouden op het droge weer naar binnen om een beetje ja dat combineren eigen creatie probeerde.

De de eenvoud te combineren met en jij werkt bij werkt bij restaurant in en jij de swaen in oisterwijk spijkers en maastricht kromme dissel heelsum.

De acht zaligheden in eersel hier staat dus de top bij elkaar en juli.

Vinden dit is echt te gek.

Er is een beetje de jonge generatie in nederland in die stad hierheen krijgt eindelijk de kans om ook eens een keertje konden product kenners helemaal op dat je dat eigenlijk helemaal nog even helemaal mag meemaken helemaal anders.

Maar het is natuurlijk zelf de zijn eigenlijk twee producten wat je gebruikt en basta en truffel met een kun je eigenlijk niks aan verkeer doen dus gewoon altijd lekker want dit is gewoon één van de manier van koken denk ik ja een het product in z'n waarde laten.

Ik bedoel ja we kunnen natuurlijk nooit zag ik ook laten we een reëel zijn als je in jij bij met toine hermsen.

Gericht een tafel van duizend kilo truffel op zitten wel maar ik denk dat ik denk dat nederland hier nog niet rijp voor is gewoon niemand in onze in ons restaurant brengt alleen maar pasta met truffel en als we gisteravond hebben zitten eten gewoon je krijgt daar gewoon.

Een mooi al dente pasta truffel overheen schaven en beetje mooie olie.

Er is gewoon heerlijk waar koks wat nederland absoluut gewoon maar inderdaad als je daar zestig zeventig gulden gulden moet voortaan rekenen dat doet nederland niet die aardappeltjes.

Zo'n één van een beetje rozemarijn en die in dat land sta je ik heb me kapot gelachen die keuken die mensen die staan er maar wat in die lopen door mekaar heen instemmen met de printer d'r zit geen geen organisatie of niks zinnigs te knippen met een schaartje de gaan ze dat leggen ze op een bord dat ligt daar een uur.

Komt het op tafel en dan zit je tijd en blijf gewoon lekker het is fantastisch.

Oh.

Is nagenoeg alles.

Uit frankrijk vandaan uit zuidwest frankrijk komen daar die kleine maïs haantjes het echte het gebied van de gevolgde dat is bij grenoble het bres gebied en daar hebben we.

één ervan en de en de parelhoenders uit daarnaast hebben we een een in.

Ja vol dat er dingen die klaar zijn parelhoen parelende bouten die we net kon feiten als de ganse de koffie dus eerst pekelen dan in ganzenvet garen gemaakt.

En dan het land betreft daar hebben we het meestal het het texelse dus puur nederlands allemaal maar daar niet van texels zelf maar uit één van de jonge polders meestal om de op de schermen daar is de grondsoort door het.

Al uw van school aldus is michiel soort dus de jonge rivierklei en de zeeklei dat heeft door door de afzetting van.

Van een van de van de prut heeft dat de allerbeste grondsoort teweeggebracht en dan zijn de jonge polders en betuwe en de kop van groningen bijvoorbeeld en dan.

Echt hele goeie veengebieden smaakt het dan anders ja die beesten die die groei beter daar het gas daar zo ontzettend eiwitrijk dat bij wijze van spreken zieke beesten nog hartstikke goed worden en terwijl dus op een armetierige grond te blijven die beesten altijd een klein beetje een beetje ja een beetje vel over been.

Je wilt het druppeltje.

Wint vijftien gram veertien veertien vijftig heeft u het laatste hadden vijf tachtig van de week nou tot volgende week komt het toch weer.

Als er volgende week komen er weer nieuwe terug en dan kom ik er gek van.

Ja en sinds kort met een partner ook en die stuurt mij iedere dag aan de kop van wanneer ga je nu en dan ga ik weer want ze eenmaal geproefd te hebben dan ga je helemaal door het lint is een speciale smaak moet het leren waarderen maar het is perfect is een verslaving.

Ja had het.

Voor dit aan voor en een half uur voordat het gaat uit.

Het is in nederland te doen gebruikelijk om zuiglam en na een week of dertien veertien te slachten want de wegen zijn gewoonweg meer maar omdat ze dan hun percentage melk ten opzichte van de rest van het voer meer naar de rest van het voer overhelt is een karakteristiek van de collectieve lamsvlees maken is er dan minder aan.

Schrijft dat dit smaakt een beetje een stal het heeft een beetje en dat vind ik erg lekker.

Dat is het daar staat een beetje haaks op wat negen van de tien van mijn collegas doen die willen dus inderdaad een beetje zwakke smaak hebben en dat gebeurt niet alleen met ook.

Het typische van lof bijvoorbeeld is dat bitter is dus wat mij nu een maken lof die niet militair is juist heel gek is dus bezig met weinig smaak worden gereguleerd geprefereerd boven of er vrezen met veel smaak de oplossing is weer dat ze dus dan 's avonds.

Patatje oorlog nemen om toch nog op de één of andere manier voor kittel effect.

Te hebben of een dikke saus trouwens of dikke saus of weet ik veel dingen die dus verschrikkelijk veel smaak hebben en dus of heel zoet heel hartig en op zo'n manier dus die basissmaken weer naar voren.

Dan maar niet die varkenspest hakt had er nou in.

Het is zo ja het merkwaardige is dat dat zag ik ook wel bij die bse bij die gekkekoeienziekte inderdaad acties weer overeind.

Het daar ligt een bos bloemen voor je ben je beroerd ik heb een beetje last met dikke tranen maar doet het pijn.

Nou normaalgesproken kan ik dat wel weg krijgen maar ik was niet meer te laten u bent geweest maar ik ben bedoel je met je brengt leuk aan jezelf dwingen.

Niet doorgaat.

Ze gaan het moreel beinvloeden heb ik een paar een paar keer gezien als maar op tijd is maar als er 's nachts achter wordt aangevallen ja.

Het kan zorgen dat het niet doorgaat dat is dat is het vervelende gevoel van het weer dat.

Een soort meditatie achter riet als je je kan toch zie je zelf heel goed beïnvloeden dat je dat er niet voor overhebt met je blokkeert je je je doet je werk twee keer zo langzaam je mijn bovenlip staat de dus de gebeurt dan niks dus dat probeer ik met m'n kop de mijn.

Meestal ook wel maar 's morgens om vijf uur slaap dan overvalt je maar de flat die staren gewin alhoewel ik denk dat dat een jaar of zes zeven gehad.

Ik ga een kopje thee nemen neem lekker een kopje thee in de.

De was nog niet aan het varkensvlees ja de varkensflats dus kunnen zo direct ook dan meteen aan ophangen het gevoel dat dus dat het het gevogelte en 't lam en daarna hebben we hier dat het varkensvlees dat varkensvlees dat wordt vocht door een boer in baambrugge die.

Een soort ras heeft van nederlands en engels varken door mekaar die groeien sneller offermans die wordt sneller vet dat geeft ons de mogelijkheid om ze door te slachten want daar zijn ze ook al zoals dat heet rijp wij noemen de.

Door eten terwijl al het dus alle varkens die waar op dit moment dus biggen van krijgt die zijn in nederlandse bloedlijn zo doorgefokt dat alleen maar mager mager maar nog een keertje mager is wat mager vlees heeft meer water heeft minder smaak maar voldoet wel aan een oppervlakkige eis van negen van de tien mensen het zoeken bij ons is dus constant naar vlees dat.

Gefokt is op een manier dat het een bevestiging krijgt.

Maar kijken hoe weet die of die boer die slachter die man nou van dat rund moet het zijn.

Dat hebben ze verstand dat daar zien staan wat zien ze zien dat aan dat ras ze voelen aan aan dieren en zien al een begin van bevrijding dat is dat is een dat is een onderdeel van het vak van die mensen hem.

En het en ze zien dat de ontwikkeling van het dier en voorspellen dan dat die over een jaar of overvallen.

Driekwart jaar zover is dat die dat die dus ja aan al mijn criteria voldoen.

En zo nauw luistert maar ja iedereen die wij krijgen hier mensen staan er net in in de winkel leo en waar je die die houden per definitie van dit soort vlees die komen daardoor hiernaartoe.

Dat het wordt ook over het algemeen door andere slagers onder andere vlees aanbieders als een zwaktebod om in dus bagger vet vlees en dat lusten we niet.

Moet je nog voor voor betalen ook van die later misschien wel op je bord liggen aan de smaak wordt dan volledig voorbijgegaan dat wonderen in vind ik lekker.

Een vet is lekker geeft smaak en de rest van het vlees.

Ik eet het niet op orde niet nee nooit je snijdt het weg snijd daarna weg wat er nog over is maar het is wel prettig om het daar om het mee te waaien.

En een wat wat is zo specifiek hier.

Dat je niet gauw mist kunt gaan vaak is in winkels het uiterlijk aardig en blijf thuis de smaak niks zijn nou dat zal hier niet gebeuren want daar zou fritzl geen bang bestemmingen.

Je kan niet bedonderd worden en het gaat niet om de don het gaat om denken aan het eindresultaat is namelijk hoe smaakt dat als het op je bord ligt en niet hoe mooi toont het in in de vitrine.

Maar dat is de pest van dat feit als je een keertje aangejaagd bent kwaliteit dan is het werken elf het eten of de doet dat uiteraard mythes en met je zintuigen maar je bent ook meteen.

Kocht al je kunt graaiend in een stapel sjaals met je ogen dicht die ene sjaal van zevenhonderdvijftig gulden vinden.

Het is heel hinderlijk allemaal is lastig maar het gaat niet anders je kunt ermee leven toch wel hè het zo moet je mozart haydn werken hier moet harder werken over.

Maar hoeveel dure ben jij dan nou ik ben jij hebt ze hebben een soort schaal gemaakt van de diverse slagerij buurt slager en dan een beetje beter slagen en een gespecialiseerde slager de duurste slaagde zijn de luxe geslaagd is en dat zit ik nog tien procent boven.

Maar ik heb er eentje gevonden die nog duurder is op de in londen een paar.

Ik was heel erg mooi maar heel duur hoe heette die ook alweer.

Wat vindt u nou het allerlekkerste de andere dag hij wel genieten.

Als je die hier eenmaal vandaan hebt dan kun je ze nooit meer.

Het is anders koop ik het echt te ver zei.

Ja die boer die die vaak die vaker voor bevolkt.

Is die ene zwager met met kippen en die gaat dan bij de kippen langs komt dan met zeven van die rekjes eieren en zijn ze nog warm.

Stond warm als ze hier binnenkomen en dat kan in in de normale industriële volop kan dat niet dan gaan die kippen die worden verzameld en dan gaan ze een paar dagen na de andere.

Van barneveld en een week na de handen worden ze weer opgehaald en de willen dan zijn ze twee drie vier weken uit en daar daar zijn daar zijn eigen helemaal niet door bedorven zoiets ja maar ontberen uiteindelijk die echte smaak deze dingen hebben.

Om alleen ontzettend lastig met pensioen maar ik moet er wat voor over hebben dat celletje gaat natuurlijk een millimeter voor millimeter minder meteen breken maar waar komt jouw kan of naar.

Uit de koran is dus dat is een gebied daar in en.

De garantie daarvoor is dan komt de ras koeien die zijn ras en je kan bijna alle kalveren kan je er meteen na de geboorte bij d'r moeder weghalen dat heet spelen en dan vervolgens in de industrie op.

Op laten dus koken maar ik kan je niet eerder bij de moeder weghalen dan na een dag of honderddrie vier maanden anders dan ja dat weten ze meer doen ze niet die moeten en zullen bij de moeder blijft zitten genetisch in dus dat is een garantie voor het feit dat ook echt.

We zijn voor de les ulla meer dus onder de.

Nou en dan zijn we met jou gedeelte daarboven is dan iets wat ooit keert die is begonnen in de zomermaanden voor barbecuen en voor te zijn die worstjes en daar hebben het zo langzamerhand ook een beetje een naam in dat alle zijn duidelijk genoemd.

Het vlees wat er inzit tussen zit in dunne wordt uitsluitend rundvlees lamsvlees schapenvlees lamsvlees rundvlees en kalfsvlees en die hebben dan dus op een bepaalde manier gekruid die met verse kruiden.

Ja maar die maak je zelf wat allemaal mag alles zelf of we importeren.

Parma maakt dus niet zelf een de maak me alles aan de partij mars naar de salades maakt een leverworst gekookte worst ossenworst maar alles alles een halt kan allemaal weer van diezelfde dieren vandaan en als we laten we zeggen varkensvlees.

Vierhonderddrieënzeventig gulden en vijftien cent voor één week.

Voor de hele week voor de hele week heb ik effe ja en het gaat ook ook wel eens een week over indamming te veel buitenshuis geweest.

Vanavond.

Een plakje heerlijk kalfslever met een uitje nee geen haantje gewoon heel zachtjes bakken met een fijn boterhammetje.

Een beetje slaan bij nou iets makkelijk een genieten ja.

En en delen met liefde gemaakt in een pasteitje wat wat betekenen zij eigenlijk.

Dat betekent zijn ja want een zei ja je hebt je hebt dus je hebt dus in de geschiedenis heb je altijd mensen die trendsetters zijn geweest hè zo had je dus laten we zeggen in de in in de renaissance tijd had je had je dante en en en en en petrarca.

Hè die hebben dus de de de de toon gezet je hebt zijn tijd rousseau gehad en zo kunnen we doorgaan in de geschiedenis en op culinair gebied en dan speciaal op het gebied wat te maken heeft met de vleeswaren vind ik hun dus absolute trendsetters en.

En in het buitenland woont in het buitenland ik woon in amerika.

Hebben ze daar ook neen en daarom heb ik ze gezegd ja de italianen we daar een mooie uitdrukking voor sonja zeggen de italianen geen betekent ik droom ervan en het is een ook kan ik me voorstellen dat er mensen in amerika zijn die van zoiets zouden kunnen.

Dromen hè en als je dit dus.

Neer zou zetten in in in in het zuidelijk deel van californië waar ik dan het geluk hebt wonen dan dan zou dit soort dromen zou de werkelijkheid kunnen worden.

Nou wel als een beetje warm dan kan.

Die jongens dat hier hele oud of geven is kan nooit zijn geweest.

Zeg je het is iedere keer weer een kick.

Het is zo natuurlijk product zijn uiteraard geen twee keer hetzelfde dus hoe de natuur zich op dit moment manifesteert en.

En we hebben onze eerste biedt de voorjaars- terug als vandaag meer risico zit er ook bij de winter terug als die zijn al bijna afgelopen daar.

Daar zal nog nou misschien nog één of twee weken duren aardiger voor onze positie is wel dat hij ook de enige die ze hebben.

De wereld op dit moment denk ik wat wij hier doen hier en dat wordt in nederland gedaan.

Hier staat denk dat kon wel eens betekenen betekent dat de truffels geborsteld zijn met de.

De nog als die komen in geborsteld en in geborsteld de staat binnen gevonden hebben ja als.

Dus zoals een volgende zijn zijn ze uiteraard meer met goethe rotzooi d'r aan en het voordeel daarvan is voor mij en voor de klant vooral omdat ze een langere houdbaarheid.

En dat kost uiteraard minder maar dat is natuurlijk een klein beetje zelfbedrog want als je zelf een schoon zou maken dan ja dan heb je ook afval en dan wordt ze uiteraard ook.

En wat wat is de prijs nu vandaag.

Als dit dus de terroristische en laat ik zeggen als iemands wil in een groothandel in restaurants verkopen die zal ergens op een klein achthonderd gulden.

Het regent en iemand die zegt nou doe mij maar tachtig kilo die gaat natuurlijk een beetje pingelen maar dus ja inderdaad het zijn de.

Je kan zien dat ze ze geuren nog hartstikke je kan zien dat.

De dat het het einde van het seizoen een beetje in de buurt want daar zitten al minder en minder van dit formaat in dat is een.

Nou eens heeft deze weegt tachtig gram.

En daar zitten de verleden week in de weken daarna.

Voorstellen dat er meer van dat soort maar de meest gezochte zijn wel een beetje deze maand is het tussen de twintig en de tachtig gram in en niet al te onregelmatig dus niet zo verschrikkelijk achter dit is wel het.

Een goeie scoren krijg je ook niet speeksel in je mond en op een één of andere manier is het.

Weet je wat zo gek is ik wist helemaal niet hoe het smaakt hè toen ik met je meeging en nou krijg ik het dus zal hetzelfde gevoel.

Ja het is een het is een merkwaardige.

De situatie met die gekke terug op het kind niet punt van verveling zoals je dat meemaakt met mensen die je een hele decadent situatie zitten en zeggen ja nee nu al weer anders.

Maar zo is het heeft mij in ieder geval de uit de afgelopen tien jaar dat ik nou daar en professioneel en daarvoor dus voor hoor je hier mee bezig ben af op dertien jaar zou je kunnen zeggen nog nooit een seconde.

Maar dat je moet natuurlijk erg veel activiteit want ik ben min of meer geblokkeerd door het feit dat ik naast mijn truffel handel een ja eigenlijk bij het vak uit.

En naar de slager en die slagerij die houdt me over de loop van de dag vast en daardoor kan ik niet naar alle resten naar ons toe om met die mensen te praten en.

Dat hun eisen zijn en wat de nieuwe menukaart zal zijn en of ze dan niet beter zus en zo van de sommige gevallen heb ik er wel weer verstand meer verstand van een zij of zij kunnen mij wat vragen en leren en die wisselwerking die gaat door de telefoon moeilijker dan vier vies en dat doen de jongens.

En waarom wil je slagen blijven.

Ja dat is ik de ik zou me gehandicapt voel als ik dat niet zou moeten het moet het is zo'n verschrikkelijk leuk vak en dat is misschien ook omdat.

Dingen die je beheerst beheerst staat echt dat is een ja dat.

Dat zou een soort vacuüm zijn als dat niet meer zou hebben het enige wat ons en dat geldt voor jolanda mij maar nog meer voor voor landen de laatste tijd dat je loopt op een gegeven moment tegen je eigen fysieke limiet aan en dan zij is feitelijk een tweeënvijftig.

Ik weet niet of dat zou helpen maar er zou iets meer rust mogen zijn de fysieke rust met je poten op een kruk en jullie hebben geen kinderen nemen.

Is het feit dat je als je wel vinden dat zou hebben is dat de natuur geen garantie dat ze dat zouden willen nemen maar 't is nee dat perspectief dat hebben wij niet en daar ja wij hebben daarvoor gekozen nou ja ik heb geen seconde spijt gehad van het feit dat er geen kinderen hebben zij gelukkig ook bij hebben dat niet uit.

En werden d'r niet desondanks niet gaat om ondanks dat ze willen niet gekeken maar werd daar heb ik echt nooit echt ik ben een beetje dubbel you see feels so.

Maar ik ben zelf ook eens wel.

Maar ben je anders geworden dan of een mannetje.

Ik was er iemand die ja het allemaal een beetje academisch bekeek en daar het moest aan een aan een ijzeren wet te voldoen en daar ja daarnaast daar daar daar een paar weken maar dat zal nog steeds een beetje zijn alleen al gekleed in een beetje handig waarin nogal een dominante figuur.

En ja maar ik ik verstop het af en toe ook in glas ik laat veel meer toe dan vroeger door de jaren heen.

Is er een veel rijkere situatie ontstaan waarin iets zou moeten zeggen ik zou voor geen goud maar niet eens tien maar vooral in twintig jaar terug.

Toen was ik in wezen waar we alle van allebei maar ook de situatie tussen andere en ons als veel armoede en enkelvoudige ik vind de complexiteit van deze situatie zeer en zeer aan.

Maar hoe komt dat dan.

Ik kan nou zowel ik ben gisteravond naar zijn.

Dit zijn de geborsteld we de kanjers dus hoor maar dat is helemaal een bloemkool.

Honderdzestig jan maar.

Die wordt dus steeds gelukkiger mens.

Ik voel me nog nooit zo in balans bijvoorbeeld als de laatste vier vijf jaar wij dachten dus wel nou we worden rijk van dat ook eigenlijk de bedoeling maar dat was zo'n leven krijgt.

Van ik wil rijk maar het feit dat dus die dat de bedoeling van datgene wat je dagelijks doet niet in die handeling ligt maar daarbuiten je.

Je slaat niet om lekker te slagen maar je slaat het om rijk te worden dat is volgens mijn stellige en groeiende groeiende overtuiging een failliet van ieders leven zodra een voetballer niet meer lekker voetbalt.

Maar voetbalt voor mijn part om een doelpunt te zetten maar goed te gaan ook nog lekker zijn maar als je wil voetballen om te winnen of om rijk te worden om om beroemd te worden vergeten.

Ja dat kan wel dat kan wel lukken maar op een gegeven ment kijkt men toch met de armen over elkaar of achter de rug naar buiten en denkt bij zichzelf en den zijn gepleegd op zeventien.

Hij zegt beeldschoon en we zeiden ze net aan het openbaar die je hebt er meteen voor de rest van je leven.

Het is een pietje precies en de rechters.

Voor mekaar zegt dat het een beetje nakomt is misschien nog twee drie weken en dan is er wel een beetje op elkaar.

Tot zover damokles over het amsterdamse slagersechtpaar fred en jolanda de leeuw dit programma is gemaakt door hansje bunschoten techniek youre willig redactie christof van basten batenburg u kunt een cassette van deze uitzending bestellen door vijftien gulden over te maken op.

Gironummer drie twee twee twee één nul nul gironummer drie twee twee twee één.

Nul nul ter attentie van caro cassette servers in weert in vermeldt u daarbij de datum van de uitzending en het is vandaag vier maart zodadelijk na het nieuws van één uur is de kro bij u terug met niemandsland tot zo.

Het nos radio.